Vanilka pravá – královna koření

Vanilka pravá, nebo také vanilovník plocholistý (Vanilla planifolia), je exotická liána patřící do čeledi vstavačovitých. Její plody, známé jako vanilkové lusky, jsou jedním z nejvyhledávanějších a nejdražších koření na světě.

Původ a pěstování

Původně pochází vanilka z tropických oblastí Mexika, ale dnes se pěstuje v mnoha tropických zemích, jako je Madagaskar, Indonésie, Mexiko, Uganda a další. Vanilka je liána, která vyžaduje oporu, vlhké a teplé prostředí a často se pěstuje na stromech.

Výhody vanilky z Madagaskaru

Vanilka z Madagaskaru je celosvětově považována za jednu z nejlepších a nejcennějších odrůd vanilky. Její jedinečné aroma a chuť ji předurčují k použití v široké škále kulinářských a kosmetických výrobků.

Proč je madagaskarská vanilka tak výjimečná?

• Intenzivní aroma: Vyznačuje se výraznou, sladkou a květinovou vůní s lehkými tóny dřeva a koření.
• Bohatá chuť: Její chuť je komplexní, s tóny vanilky, karamelu a lehce kořenitými podtóny.
• Všestranné použití: Hodí se do sladkých i slaných pokrmů, do pečiva, dezertů, nápojů a dokonce i do některých slaných omáček.
• Kvalita: Madagaskarská vanilka je ručně zpracovávaná a podrobena pečlivému procesu fermentace a sušení, což zaručuje její vysokou kvalitu.
• Ekonomický význam: Pěstování vanilky je pro Madagaskar důležitým zdrojem příjmů a podporuje místní komunity.

Co dělá vanilku tak výjimečnou?

• Intenzivní aroma: Charakteristickou vůni vanilky způsobuje sloučenina zvaná vanilin.
• Univerzální použití: Vanilka je nepostradatelná součást mnoha sladkých i slaných pokrmů, nápojů, parfémů a kosmetických přípravků.
• Složité zpracování: Zpracování vanilky je náročný a časově náročný proces, který zahrnuje opylení květů, fermentaci a sušení lusků.

Druhy vanilky

Ačkoli vanilka plocholistá je nejznámějším druhem, existuje několik dalších druhů vanilky, které se liší intenzitou vůně a chutí. Mezi nejznámější patří:

• Vanilka Bourbon: Pochází z Madagaskaru a je považována za jednu z nejlepších vanilkových odrůd.
• Vanilka tahitská: Má výraznější ovocné aroma a často se používá v parfumerii.
• Vanilka mexická: Je považována za pravou vanilku a má jemnější aroma než vanilka Bourbon.

Jak vybrat kvalitní vanilku?

Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 13-15 cm

Vanilka pravá (Vanilkový lusk) 19-21 cm
 

Při výběru vanilky dbejte na následující:

• Čerstvost: Čerstvé lusky jsou pružné a lesklé.
• Vůně: Kvalitní vanilka má intenzivní a sladkou vůni.
• Barva: Lusky by měly být tmavě hnědé až černé.
  
   

Jak používat vanilku?

Vanilku můžete použít v různých formách:

• Lusky: Celé vanilkové lusky se nejčastěji používají k aromatizaci krémů, pudinků, zmrzliny a dalších dezertů.
• Extrakt: Vanilkový extrakt je koncentrovaný roztok vanilinu v alkoholu.
• Cukr: Vanilkový cukr je směs cukru a mleté vanilky.
• Pasta: Vanilková pasta je velmi koncentrovaná forma vanilky.

Proč si vybrat pravou vanilku?

Pravá vanilka dodá vašim pokrmům jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Na rozdíl od umělých aromat je její chuť komplexnější a vyváženější.

Jak poznat kvalitní vanilku z Madagaskaru?

• Vzhled: Lusky by měly být lesklé, tmavě hnědé až černé a měly by mít jemné bílé krystalky (vanilin) na povrchu.
• Vůně: Intenzivní, sladká a květinová vůně, která se uvolňuje při rozlomení lusku.
• Chuť: Bohatá, sladká chuť s tóny vanilky, karamelu a koření.

Závěrem lze říci, že vanilka z Madagaskaru je nejen vynikajícím kořením, ale také symbolem kvality a luxusu. Její jedinečné aroma a chuť obohatí každý pokrm a dodají mu nezapomenutelný zážitek.

Chcete se dozvědět více o vanilce nebo hledáte inspiraci pro její použití v kuchyni? Neváhejte se zeptat!