Domácí grilovací koření

Příprava a výběr toho správného koření na grilování je téměř věda a co jeden „operátor“ grilu to jiné koření, chutě a tajné přísady :) … Univerzální recept se také těžko hledá a vymýšlí, proto jsou samozřejmě dostupné různé směsi na rožnění, grilovací směsi bez glutamanu nebo různé exotické směsi jako Texas, Adobado nebo Argentina.

Nicméně ve světě grilování a grilovacích směsí platí určité základy, a základní druhy koření, které se používají napříč každým koření na gril (nebo téměř jistě skoro každým).

Představme si tedy, že grilovací sezóna je ještě stále v plném proudu :) a máme si připravit tu nejchutnější kořenící směs pro sebe a své hosty!

Základní ingredience grilovacího koření

Chuťový základ a barvu grilovacího koření tvoříte do velké míry právě výběrem základních druhů koření a podle nás by v samotném základu určitě neměli chybět tyto suroviny:

• Sůl a pepř
• Mletá sladká paprika
• Uzená paprika
• Sušený česnek a zázvor
• Mletý kmín
• Sušená cibule
• Hořčičné semínko

Volitelné ingredience grilovacího koření

Základní směs je tedy vytvořená a jak ozvláštnit danou směs si ukážeme na příkladech níže:

• Pokud máte rádi exotické chutě nebojte se přidat také koriandr, kardamon a muškátový oříšek, masité pokrmy pak získají nejen skvělou barvu, ale také chuť a aroma.
• Další významnou roli při vytváření grilovacích směsí je také jejich pikantnost až pálivost. Pokud tedy máte rádi pikantní pokrmy tak se nebojte přidat chilli a část mleté sladké papriky se nebojte nahradit paprikou pálivou. Mezi pikantní koření také patří římský kmín, pískavice nebo třeba anýz.
• Tradiční grilovací směsi s bylinkami jsou také velmi oblíbenou variantou. Přidává se zejména tymián, rozmarýn a oregano.

Pokud si samozřejmě nevíte rady a věříte spíše již hotovým směsím nebo například z časových důvodů nemáte možnost si vlastní směs vyrobit, pak si můžete vybrat z velké řady grilovacích kořenících směsí, které jsme pro vás nachystali:

• Grilovací koření bez glutamanu
• Gyros
• Zlatavé kuře
• Rožnění
• Adamova žebra
• Adobado
• Adžika
• Hungária
• Texas steak
• Argentina

Hrubé nebo mleté?

Jestli máte rádi nebo vám nevadí grilovací koření s většími kousky, respektive hrubozrnné, pak můžete docílit velice příjemné chuti, kždého koření zvlášť v každém soustu. Hrubozrnné koření má také tu výhodu, že se tak rychle nespálí na grilu jako to jemné a velmi těžko se s hrubým kořením předáte - nedojde k překořenění masa.

Na druhou stranu jemné koření rychleji marinuje, tvoří lahodnou krustu a jde o naprostou explozi chutí.

Záleží tedy opravdu jen na vás, jaké jsou vaše aktuální preference a čemu dáte přednost. Výhody a nevýhody nejsou zase tak rozdílné, ale někdy i maličkost dává grilovanému pokrmu naprosto jiný rozměr.

Marinování masa

Ať už jste si koupili namíchanou směs nebo jste se vydali cestou vlastní chuťové fantazie, přichází na řadu marinování masa.

Samotná disciplína marinování masa je také velice důležitá a může být také složitá, proto se jí budeme zabývat také v dalších článcích, nicméně platí, že světla a křehčí masa (kuřecí, krůtí) se marinují kratší dobu v řádu hodin a tužší a tmavá masa (zvěřina, hovězí, může být i vepřové).

Také se vyplatí popřemýšlet nad tím, zdali je vhodné daný kus masa marinovat suchou nebo mokrou cestou s olejem/vodou. V tomto případě nám pomůže jednoduché pravidlo – čím více bylinek, tím více má tato směs tendenci hořknout v mokré marinádě, marinujeme tedy kratší dobu a využíváme spíše suché marinování.

Při suchém marinování využijete zpravidla 3 – 5x více koření! Na toto je potřeba také myslet, protože maso musí být kořenící směsí dokonale obaleno a marinuje se déle, minimálně v poměru 1,5x – 2x déle, ale chuťový zážitek je také opět úplně jiný. Suché marinády využívejte spíše na tučná masa.

A čím exkluzivnější kousek masa, tím méně koření a marinády. Zde pak platí rozhodně že méně je více.

Procesem marinování se dopodrobna budeme ještě věnovat! Nezapomeňte nás tedy sledovat :) …