Medvědí česnek

Medvědí česnek je v Česku všeobecně velmi známou a uznávanou bylinou, která by rozhodně neměla chybět v žádné kuchyni. Je velmi bohatou na vitamíny a další prospěšné látky.

Medvědí česnek se v České republice nachází především v listnatých lesích, ale na mnoha územích je sběr této byliny přísně zakázán, proto buďte nejprve pečlivě informováni! Sběr je zakázaný hlavně kvůli nezodpovědným sběračům, kteří pod vidinou snadného zisku doslova naběhnou do lesů a v drtivé většině případů poničí velké plochy této byliny.  

Možností jak a kde sehnat medvědí česnek je samozřejmě více, čerstvý můžete koupit například na různých farmářských trzích a sušený můžete koupit například v našem internetovém obchodě.

Vědecká klasifikace

Říše: rostliny (Plantae)
Podříše: cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: jednoděložné (Liliopsida)
Řád: chřestotvaré (Asparagales)
Čeleď: amarylkovité (Amaryllidaceae)
Rod: česnek (Allium))

Další názvy a jména Majoránky

Česky: Medvědí česnek, divoký česnek, lesní česnek
Latinsky: Allium ursinum
Anglicky: Bear garlic, wild garlic

Chuť a vůně Medvědího česneku

Chuť i vůně medvědího česneku je samozřejmě už podle názvu velmi česnekově charakteristická a zemitá. Chuť bývá často lehce nasládlá a vůně jemnější než u česneku klasického.

Používané části rostliny

Ke konzumaci medvědího česneku se používají výhradně listy, ale z květů a kořenů se vyrábí také různé tinktury a doplňky stravy. Rostlina je jedlá celá.

Použití Medvědího česneku v kuchyni a v gastronomii

Medvědí česnek je nejlépe používat čerstvý, ale i sušený má své kouzlo.

Používá se především do polévek, také se z něj dá uvařit polévka samotná. Výborná jsou také různá pesta z medvědího česneku a pomazánky.

Hodí se k těstovinám, k zeleninovým ragů a na brambory. Medvědím česnekem je možné nahradit i česnek klasický, například do sekané a mletých mas. Medvědí česnek lehce využijete také k nakládání sýrů a mas k uzení.

TIP: V grilovacích směsích nebo samotný má tendenci při vysokých teplotách (zejména na grilu) hořknout, je třeba s ním zacházet opatrně.

Možné alergické reakce: Pokud jste alergičtí na česnek, pak se mohou vyskitnout i alergické reakce při konzumaci česneku medvědího, protože obsahují společné česnekové silice a aromatické látky. Užívání česneku také může vyvolat i některé z vedlejších účinků, jako jsou:

• potíže při dýchání
• tělní zápach

Nadměrné užívání česneku může vyvolat průjem a nadýmání nebo záněty ledvin, proto jako se vším tak i s bylinkami je nutné zacházet s rozvahou.

Recepty s Medvědím česnekem

• Pesto z medvědího česneku a různé variace
• Jak na jarní únavu? S kořením a bylinkami!
• Vhodné koření na uzené, nakládané maso, sýry a zeleninu

Léčivé účinky Medvědího česneku

Medvědí česnek dostál svému názvu po stařích Germánech, kteří často vídali medvědy, jak tuto bylinu konzumují ve velkém a věřili tak, že jim dodá "medvědí sílu a statečnost". Později se však přišlo na to, že medvědí česnek velkou měrou pomáhá nejen medvědům v detoxikaci organismu.

Celá rostlina, včetně květů i kořene obsahuje alicin, což je prokazatelně přírodní antibiotikum, ale rozhodně jej nedoporučujeme používat jako náhradu za antibiotika od lékařů. Má však preventivní účinek na zdraví proti bakteriím rodu Bacillus, Enterococcus a Streptococcus, dále efektivně působí proti plísním a oparům.

Dále podporuje trávení a obsahuje vitamín C, působí močopudně a projímavě. Má povzbuzující účinky a pozitivně působí na oslabený imunitní a nervový systém.

Historie a zeměpisný původ Medvědího česneku

Dalo by se říci, že medvědí česnek je ryze Evropskou bylinou, jeho výskyt se mapuje od Španělska, přes Itálii až po Ukrajinu, Kavkaz i Rusko. Na našem území mapujeme také dva druhy medvědího česneku a to pravý a ukrajinský a rozeznáte je až při začínajících květenství, ale ať už sbíráte ten nebo ten, jeho účinky, chuť i aroma jsou stejné.

Vyskytuje se často na stinných a vlhkých místech, kde vytváří často velmi bohaté porosty, až pole a koberce s typickým česnekovým zápachem. V květu jsou pak tyto koberce krásně bílé a na první pohled působí romanticky.

Naleznete jej často v dubohabřinách na moravě, kde je velmi vlhká půda, často v blízkosti mokřadů a potoků, kde je půda velmi bohatá na živiny.

Pěstování, zpracování a sklízení Medvědího česneku

Pěstování medvědího česneku není složite, ale využijete k tomu velkých ploch. Při pěstování v malém květináči sice dospějete k úrodě, ale nebude nikterak veliká, maximálně tak na pomazánku nebo na okořenění polévky, pokud si jej chcete například zamrazit, pak se vyplatí využít větší plochy.

Semena sázíme zhruba do 1 cm hloubky a cibulky zhruba do 5 cm hloubky. Umisťujeme především na stinná místa, nejlépe na severní stranu. Sází se především na podzim do konce listopadu. Bylinka má ráda velmi častou zálivku a libuje si ve vlhké půdě a prostředí.

Sběr medvědího česneku provádíme před započetím květenství, které probíhá koncem května. Spolu s květy rostlina ztrácí své přirozeně česnekové aroma a také se z něj vytrácí prospěšné látky, které rostlinka využívá k posílení květů.

Při sběru Medvědího česneku si dávejte velký pozor, je snadné jej na první pohled zaměnit s prudce jedovatou konvalinkou, ale konvalinka má pevnější a světlejší listy a navíc česnek poznáte podle své charakteristické vůně! Opatrnost je důležitá, ale k záměně dochází opravdu jen ve výjimečných případech.

Skladování medvědího česneku je v podstatě složité, ať už ho dáte do mrazáku nebo do pesta, či jej usušíte, tak velmi rychle zjistíte, že postupně ztrácí na své síle, ale dá se říci, že v mrazáku v celých svazcích vydrží nejdéle. Pak je další možností sušení, kde se zastaví enzymatické procesy a degradace rostliny, ale i při sušení se vytrácí prospěšné látky, je to však jediná možnost jak si medvědí česnek užít co nejdéle.

Další zajímavá fakta o Medvědím česneku

• Medvědí česnek je výbornou nektarodárnou i pylodárnou rostlinou a pro včely, kde se medvědí česnek vyskytuje hojně jde o první jarní snůšku a životodárnou zásobárnu důležitou po zimě.
• Jedná se o jedno z prvních krmení medvědů po zimním spánku.
• Šťávy z vymačkaného medvědího česneku působí také jako repelent.

Kořenící směsi s Medvědím česnekem

• Medvědí tlapa

Obsah balení

Balení obsahuje pouze sušený a drhnutý Medvědí česnek v gramáži, které jste si zvolili ve vaší objednávce. Balíčky s kořením, kořenícími směsi a bylinkami jsou zatavené v kvalitní gastrosáčcích. Alergneny: Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.